Geplaatst op

Het verschil tussen Bordeaux rosé en Clairet?

Wat is het verschil tussen Bordeaux rosé en Bordeaux Clairet

De maat van kleur-intensiteit is bepalend voor het trekken van de grens tussen de Bordeaux rosé en de Bordeaux clairet.
Beide wijnen komen voort uit de druiven van tradionele rode wijnstokken van de Bordeaux-streek. Dit zijn voornamelijk: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc en Malbec.
Per chateau kan een verschil in bewerking optreden.  In de praktijk zal de tijdsduur van het weekproces (de macération)  het verschil gaan bepalen voor deze wijnen. Dit is voor de rosé doorgaans 2 à 3 uur en voor de clairet 3 tot 4 dagen.

Voor de rosé zoekt de wijnboer een frisheid die wat duidelijker aanwezig is. Om dat te verkrijgen zal de oogst op een bepaald perceel enige dagen eerder plaats vinden. Vervolgens zal de oogst voor de rode wijnen daarna gebeuren.

Het merendeel van de wijnboeren die een Bordeaux rosé produceren passen direct een persing van de druiven toe om een zo bleek mogelijke kleur te verkrijgen.

Slechts een beperkt aantal wijnboeren geeft de voorkeur aan een korte wekingstijd om de fruitige aroma’s en een minimale structuur te onttrekken. Hierdoor leggen zij het frisse karakter en de geur van moderne rosé’s vast.
Voor de clairet tapt men de tanks met druivensap  met een perfecte rijpheid af (saigner). Hierdoor bereikt de wijnboer een diep-gekleurde , zeer fruitige, vette en weelderige wijn.

Wij prefereren de term “rosé van de familiale gastronomie”,  een zeer originele wijn die je zou kunnen drinken bij tal van gelegenheden gedurende het hele jaar.

Een laatste punt: om op z’n best van het typische karakter van een clairet te genieten is de clairet licht gekoeld (12-14°C) te serveren maar zeker NIET met ijs.

Geplaatst op

Een wijnproeverij met Bordeauxwijnen

Een wijnproeverij organiserenwijnproeverij Bordeauxwijnen

Een wijnproeverij met Bordeauxwijnen wordt graag door Grape33 gehouden, maar u kunt het ook zelf organiseren en uitvoeren. Bordeauxwijnen hebben de naam zwaar en moeilijk te doorgronden te zijn. Hierdoor heeft een aantal mensen een aarzeling om aan een wijnproeverij met Bordeauxwijnen deel te nemen. Dat hoeft echter niet.

Waar moet je op letten bij het organiseren van een wijnproeverij Bordeauxwijnen?

Voor de wijnproeverij bedekt u de proeftafel met een wit laken. Zet daarop de glazen (soort bij soort) en de proefflessen wijn op een rij, in de volgorde van de proeverij. Zorg ook voor een of meer spuugbakken en een paar karaffen water.

De glazen die worden gebruikt moeten absoluut schoon en zeker reukvrij zijn (geen kastgeurtjes). Ideaal is om voor elke wijn een apart glas te gebruiken maar dat is niet echt noodzakelijk. Tussendoor het glas met een beetje water uitspoelen kan, maar als je de proeverij opbouwt qua karakter van de wijn (wit via rosé naar rood | lichte wijn naar zwaardere (hout-gelagerde) wijn) dan kun je dezelfde glazen gebruiken.

Deelnemers aan de proeverij dienen niet te roken en geen aftershave, parfum of andere welriekende cosmetica gebruikt te hebben. Dit beïnvloedt het proeven van wijn, en vooral de neus onevenredig veel.

Beperk het aantal proefwijnen wijnproeverij op maat Grape33

Beperk het aantal te proeven wijnen: 10 wijnen achter elkaar is wel het maximum aantal, zo is onze ervaring. Anders wordt het beoordelen van de wijn onnodig gecompliceerd. Handig is om tijdens de proeverij de deelnemers op een voorbedrukt vel papier in eigen woorden een waardering te laten opschrijven Als er verschillende wijnen aan bod komen, moet je ervoor zorgen dat ze soort-bij-soort worden opgesteld. Eventueel zet je een aantal kaarsen op tafel: tegen de achtergrond van het witte tafellaken is de kleur en de helderheid van de wijn goed te beoordelen bij het kaarslicht.

Werkwijze

Na een algemene introductie geef je een ter zake doende toelichting bij elke wijn. Schenk in elk glas een zeer beperkte hoeveelheid wijn. Het gaat om het proeven en niet om de hoeveelheid. Beoordeel eerst de kleur, dan de geur en vervolgens een slok, die direct met aangezogen zuurstof in de mond in contact wordt gebracht. Laat elke deelnemer zijn / haar bevindingen in eigen karakteristieke woorden op een formulier opschrijven. Geef tussen het proeven door een stukje stokbrood of water om de smaak te neutraliseren. Voor de gezelligheid wordt er vaak kaas geserveerd, maar dit hoeft niet. Beter van niet omdat de smaak van kaas de wijn te veel beïnvloedt.

De rol van professionele ondersteuning

Grape33, specialist in bijzondere Bordeauxwijnen, voorziet u graag van een gedegen kennis over de te gebruiken bijzondere Bordeauxwijnen. Ook adviseren wij graag de keuze en de opbouw van de wijnen. Leuk is om bij de ontvangst van de deelnemers een Crémant de Bordeaux te schenken. Het is de Champagne van de Bordeaux streek.

Wil je een professionele proeverij dan kan je altijd Grape33 inschakelen. Stuur dan een e-mail naar ben@grape33.com

Geplaatst op

Merlotdruiven en Merlot wijnen van Bordeaux

Bordeaux wijnen | Merlot

 

Merlot druiven en Merlot wijnen van Bordeaux

De Merlot druiven

De Merlot druiven zijn donkerblauwe druiven. Zij zijn vroeg rijp en garanderen een hoge opbrengst. Op de meeste grondsoorten van de Bordeaux-streek gedijt de druif uitstekend. Oorspronkelijk stond deze druivenstok met name op de rechteroever van Bordeaux. Daarnaast is de druif in Frankrijk het vaakst aangeplant.

 De druif is goed aangepast aan de kalkrijke en zanderige gronden van Saint-Emilion en Pomerol. In dit gebied produceert de wijnboer zelfs wijnen die voor 100% bestaan uit de Merlot druiven.  Het ras onderscheidt zich door souplesse, charme en rondheid. Hierdoor is de benaming van vrouwelijk niet vreemd. De aangegeven  eigenschappen vindt je terug in de geproduceerde wijnen.

De Merlot wijn 

De Merlot wijnen zijn vaak van uitzonderlijk hoge kwaliteit. En zoals bekend: de wijnen uit genoemde regio’s zijn legendarisch en wereldberoemd. Met name in Pomerol en ook in St-Emilion bestaan veel wijnen voor 100% uit de Merlot druif.

Daarnaast zijn veel wijnen uit de regio’s van de Médoc, St-Emilion en Pomerol vaak een samenstelling van druivensoorten. De soepele Merlot druif gaat dan perfect samen met de stoere Cabernet Sauvignon. Het is een uitzonderlijk goed huwelijk. Deze combinatie tref je dan ook zeer vaak aan. De Merlot verzacht als het ware het harde karakter van de Cabernet Sauvignon. Hierdoor ontstaan soepele en gemakkelijke wijnen die bovendien kracht en vol zijn.

De huidige generatie geeft er de voorkeur aan om de wijn relatief jong te drinken. Met name de Merlot druif is hiervoor zeer geschikt.

Algemene informatie Merlot druif

De Merlot druif gedijt het beste wanneer het niet te warm is. Hij is behoorlijk gevoelig voor hoge temperaturen. Hij heeft moeite om zich daaraan aan te passen.  De wijn wordt dan zwoeler, voller en alcoholischer.  Dit is tegenstelling met bijvoorbeeld de Chardonnay druif die dat wel heel goed kan. 

De Merlot wijn rijpt meestal op eiken en heeft een zachte, soepele smaak. Deze ‘ongecompliceerdheid’ van de wijn is daarom ook ideaal voor degene die net begint met het drinken van wijn. Het alcoholgehalte van de Merlot druif bedraagt 12-13%, de laatste jaren zelfs 14% (mede door de opwarming van het klimaat). 

De 100% Merlot wijn kan men het beste binnen 4 jaar drinken. Een Merlot wijn die op eikenhout is opgevoed kan daarentegen soms nog wel tientallen jaren later gedronken worden. De serveertemperatuur van Merlot is op z’n best tussen de 15 en 18 graden Celsius.

Smaak Merlot

De Merlot is een zachte, soepele rode wijn met redelijk neutrale tannines en zuren. De smaak van deze rode wijn is voornamelijk te herkennen aan kersen, bessen en pruimen. Deze wijn bevat minder tannine dan de Cabernet Sauvignon waardoor deze gemakkelijker en jonger te drinken is. De Merlot kan door zijn lage zuurgraad ook goed als tafelwijn worden gebruikt.

Geschiedenis Merlot druiven

De Merlot staat al sinds het begin van de jaartelling in Bordeaux volgens de overlevering. Merels zijn verzot op deze druivensoort. Een van de redenen dat men de druif naar deze vogel heeft vernoemd, het Franse woord merle. De kleur van de druif komt overeen met die van de merel. Wetenswaardig is dat indertijd de Nederlanders de moerassige Médoc droog hebben gelegd. Hier ligt een aantal van de beroemdste wijngaarden van de wereld.

In de loop der tijden is de Merlot steeds meer te vinden over de gehele wereld. In de jaren ’70 veroverde de druif Chili. Kenmerken van de wijnen gemaakt van de Merlot aldaar zijn: meer geconcentreerd en meer uitgesproken dan de subtiele Europese versies. Daarnaast is de druif ook in landen als Argentinië, Zuid-Afrika, Australië en Nieuw-Zeeland populair.

De aanplant van de druif is in de afgelopen jaren flink gestegen en wereldwijd is de Merlot nu één van de meest aangeplante druivenrassen. Volgens schattingen stond de Merlot in 2004 op de 3e plaats met 260.000 hectare.

Herkomst Merlot druiven

De herkomst van de Merlot is onomstotelijk de Bordeaux. Dit gebied is in tweeën gesplitst door de rivier de Gironde (de linker- en de rechteroever). Het verschil tussen deze twee gebieden is dat op de kiezelgrond van de linkeroever voornamelijk Cabernet Sauvignon wordt aangeplant en op de rechteroever, waar vooral sprake is van een kleigrond, voornamelijk Merlot.

Wijn & spijs

Doordat de Merlot zacht en soepel is, maakt dat de wijn zeer veelzijdig. Een wijn spijs combinatie is mogelijk met veel verschillende soorten vlees zoals kalf, stoof- en rundvlees. Het is ook mogelijk om deze wijn te drinken bij kip of varkensvlees maar let dan op de bereidingswijze en de saus. Deze dienen vol en stevig te zijn. Vermijd deze rode wijn bij vis, schelpdieren of groene groenten.

Merlot druiven

Geplaatst op

Malbec druif als basis voor Bordeauxwijnen

Bordeaux wijnen | Malbec

de Malbec Druif

De druif malbec is te herkennen aan zijn kleine vorm en donkere, diep paars, bijna zwarte kleur. Gedeeltelijk is dit afhankelijk van het klimaat waarin de druif groeit. Zo is de malbec uit Frankrijk krachtiger van smaak terwijl die uit Zuid-Amerika rijper en soepeler is. De malbec- druif wordt veelal gebruikt als blend in bijvoorbeeld cabernet sauvignon, merlot of cabernet franc.

Daarnaast leuk om te vermelden dat deze druif zelfs zijn eigen nationale dag heeft: 17 april is het namelijk Wereld-Malbec-dag

Malbec druif

De Malbec (of Côt) kende in de Bordeaux-streek zijn hoogtijdagen in de 19e en het begin van de 20e eeuw. In deze periode vertegenwoordigde hij een grote verscheidenheid aan rode druivenrassen. Deze paste men standaard toe voor de productie van de cru’s.

De malbec is een gevoelige druif die van een droog en warm klimaat houdt. Zo kan hij niet goed tegen schimmels en vindt het fijn als het in de nacht afkoelt. Bovendien heeft hij  lang nodig om goed te rijpen. De   Malbec heeft dus een zekere kwetsbaarheid. Hierdoor is hij meer en meer vervangen door de Merlot, de Cabernet Sauvignon en de Cabernet Franc. Vandaag de dag dient hij vooral als druif bestemd voor de assemblage. Desondanks is hij nog steeds tamelijk verbreid op de Côtes de Bourg en Côtes de Blaye. Omdat de druif rijk is aan tannines met een lage zuurgraad draagt hij bij aan de productie van stevige wijnen. Dit is mede te danken aan de aroma’s van gedroogd fruit, jasmijn, pruimen, kersen en donker fruit. Malbec is een boerse, ronde druivensoort voor rode wijn. De Malbec is vooral bekend in de Cahors. |Hier is de naam ook wel  Auxerrois of Cot. Daar levert hij volle, tannine-rijke wijnen.

Malbec en de Malbec wijn

Deze veelzijdige druif staat bekend als een krachtige, kruidige en rode wijn met een sterk bouquet van rijp zwart fruit.

Geplaatst op

Cabernet Sauvignon druif

Bordeaux wijnen | Cabernet Sauvignon druif

Cabernet Sauvignon: basis in de Bordeaux streek

Cederhout / Chocolade / Zwarte bessen

Al meer dan 200 jaar is de Cabernet Sauvignon druif de rode basisdruif van de Medoc. Hij is van origine een kruising van de Cabernet Franc met de Sauvigon blanc. Hij past zich gemakkelijk aan, mits aangeplant op land dat vroeg in het jaar opgewarmd wordt door de zon. De Cabernet Sauvignon druif is een kleine doffe donkerblauwe druif met een dikke schil. Het sap is zeer aromatisch. In een typische Cabernet Sauvignon wijn ruikt en proeft u naast zwarte bessen ook groene paprika, pure chocolade en munt. In de geur komen speciaal viooltjes, cederhout (sigarenkistjes) en potloodslijpsel naar boven.

De druif heeft één van de hoogste pit-vruchtvlees verhoudingen: 1 op 12. Pitten zijn, naast de schil, de belangrijkste tanninebron van wijn. Door zijn tannine is deze druif zeer geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen. Dat maakt de stroeve tannine zacht en soepel. Een te warm klimaat maakt de wijn wat vlak en geeft een indruk van gestoofd fruit in de geur en smaak. Bij de assemblage in de Bordeaux-streek wordt Cabernet Sauvignon druif van oudsher samengevoegd met Cabernet Franc, Merlot en soms met Petit Verdot.

Tussen Merlot en deze druif bestaan er grote verschillen. Ze vullen elkaar echter perfect aan in een blend.

Geplaatst op

Cabernet Franc druif als basis

Bordeaux wijnen | Cabernet Franc

Cabernet Franc

Groene kruiden / Viooltjes / Zwarte bessen

De Cabernet Franc druif is de traditionele rode druif van Bordeaux.  Het is een blauwe druivensoort die de voorloper is van de Cabernet Sauvignon. Sterker nog: de Cabernet Sauvignon is ontstaan uit een kruising van de Cabernet Franc met de Sauvignon.

De Cabernet Franc is één van de meest essentiële druiven voor Bordeaux wijnen. De druif wordt voornamelijk aangeplant op klei-en zandgronden, die min of meer vochtig zijn. De soort levert kleine trossen met kleine zwarte druiven. Een toegankelijke, kruidige, donkerblauwe druivensoort die vrijwel altijd wordt vergeleken met de cabernet sauvignon. Net als deze druif heeft hij flink wat tannine, maar blijft minder uitgesproken in geur en smaak, wel wat kruidiger. Hij rijpt vroeger dan de Cabernet Sauvignon. Bovendien verdraagt hij de koude beter; hierdoor rijpt hij goed in de koudere streken. wat hem mede bestaansrecht geeft in Bordeaux. Daar verbouwt men de druif op de wat koelere plekken. Daarnaast heeft hij minder harde tannines, zodat hij milder van smaak is.

In een aantal wijngaarden verbouwt met de druif als een soort verzekering, mocht de Cabernet Sauvignon in een bepaald seizoen onvoldoende uitrijpen.

De volgroeide volwassen druiven karakteriseren de wijn met volle aroma’s van rood fruit. De wijn is echter minder geurig en minder gestructureerd dan de Cabernet Sauvignon. De Cabernet Franc druif brengt zijn volheid en “soberheid” met name tot uiting in samengestelde wijnen, zoals gebruikelijk in de Bordeaux-streek. Ook wordt deze druivensoort veel gebruikt als basis voor rosé. Deze rosé’s zijn kruidig, ietwat boers met een donker rose kleur.

Niet veel wijnen bestaan volledig uit Cabernet Franc. Vaak wordt hij gemengd met de Merlot en de Cabernet Sauvignon, met name in de Bordeauxstreek.

Inmiddels plant men deze druivensoort overal in de wereld aan.

Geplaatst op

Semillon Blanc druif

Bordeaux wijnen | Sémillon Blanc

Sémillon Blanc druif

Geroosterd brood / Mango / Perzik
In een beperkt aantal gebieden in de regio Bordeaux is de Sémillon Blanc druif de meest voorkomende variëteit. Dat geldt voor de regio’s Montbazillac, Cerons en Sauternes-Barsac. Aldaar vertegenwoordigt de druif zeker 75% van de aanplant. Hierdoor is men in staat een groot aantal beroemde zoete wijnen te produceren. Dit gebeurt vooral op basis van deze witte druif.  Bovendien profiteert deze druivensoort van de mogelijkheid om Botrytis cinerea te ontwikkelen. Dit noemt men ook wel edelrot. Die zorgt er voor dat de suikers en aroma’s behoorlijk hoge concentraties krijgen.De wijnen, gemaakt van Sémillon Blanc druif, hebben een rijke smaak van honing. Ze zijn geconcentreerd en complex. Daarnaast hebben zij een opmerkelijk verouderingspotentieel.Men mengt deze druif vaak met de druivensoorten Sauvignon en eventueel Muscadelle. De Sémillon Blanc verdraagt het opvoeden van de wijn in eiken vaten en kan dan een nog rijkere smaak ontwikkelen.Bij dit soort zoete wijnen ontbreekt vaak een zekere zuurgraad. Het samenstellen met andere druivensoorten in de juiste verhouding is dan ook van belang.De meest bekende witte wijnen, op basis van de Sémillon, bevinden zich in de regio’s van Pessac-Leognan, Graves en Entre-deux-Mers. Kenmerkend zijn daar de aroma’s van honing en licht citrusfruit.
Geplaatst op

Sauvignon Blanc druif

Bordeaux wijnen | Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc druif

Groene appel / Gemaaid gras / Asperges

De Sauvignon Blanc druif is een zeer bekende witte druivensoort. Zij is oorspronkelijk afkomstig uit Sancerre. Dit ras heeft een relatief hoog suikergehalte. Men verwerkt hem in zowel droge als zoete wijnen. De druif levert wijnen die droog, verfrissend, pittig en zeer snel drinkbaar zijn. Bovendien presenteert hij, naast de prettige frisheid, een aangename fruitigheid. Dit gaat gepaard aan de mogelijkheid om de wijn gedurende langere tijd te bewaren. 

Kenmerkend voor de druif zijn de duidelijk kruidachtige aroma’s van brem en buxus.

De beroemde zoete wijnen van Sauternes en Barsac bestaan uit een mengsel van Sauvignon, Sémillon en Muscadelle. De Sémillon zorgt voor de zoetheid.  De druivensoort Sauvignon draagt zorg voor frisheid als gevolg van een aangename zuurgraad.  Men kan in de Sauvignon Blanc groene appels, kruisbessen, grapefruit, asperges en gemaaid gras ruiken en proeven. 

De wijn is ook beroemd vanwege zijn bijdrage aan de edele zoete wijnen uit het Bordeauxgebied Sauternes. Door de vrij compacte trossen is deze druivensoort gevoelig voor rotting, botrytis, die onder de juiste omstandigheden de natuurlijke zoetheid kan concentreren om zo een edele zoete wijn te kunnen maken.

Geplaatst op

Petit Verdot

Bordeaux wijnen | Petit Verdot Rood

Petit Verdot

Peper / Specerijen / Zwarte Bessen

Petit Verdot is een laat rijpende rode druif die niet altijd zijn volle rijpheid bereikt in het klimaat van Bordeaux. Dit druivenras neemt trouwens niet meer dan 2% tot 3% van het oppervlak van de Gironde wijngaarden in beslag.

Vooral de meest gerenommeerde gebieden gebruiken de Petit Verdot in hun assemblages. De druif blijft echter zeer gewaardeerd door wijnmakers voor haar bijdrage aan de zuurgraad tijdens de warme jaren. Hij kan dan de andere druivensoorten die te hoge niveau’s aan alcohol of suiker opleveren weer in evenwicht brengen.

Geplaatst op

Muscadelle Blanc

Bordeaux wijnen | Muscadelle Blanc

Muscadelle

Bloemen / Perzik / Druiven

De Muscadelle is een vroegrijpende hoogproductieve witte druif uit de regio Bordeaux en komt weinig voor omdat hij kwetsbaar en gevoelig is. In de samenstelling met de Semillon en de Sauvignon draagt dit ras bij aan de verbreiding van witte wijnen van de Graves en de zoete Sauternes. De Muscadelle is licht zuur en zij geeft ronde wijnen met fijne en bloemrijke aroma’s met een vleugje muskus. De druiven van dit ras rijpen snel in Sauternes en Barsac. In de goede jaren worden ze net als de Semillon overspoeld door edele rotting (botrytis). Deze druif wordt meestal gebruikt om zoete wijnen wat extra parfum te geven. De wijnen hebben een krachtig druivenaroma in de geur en smaak en wat tonen van bloemen. De soort wordt vooral gebruikt voor het maken van zoete wijnen. Maar het gegeven dat in de geclasseerde crus van Sauternes een maximum van 5 % in de blend als voldoende geldt, onderstreept de ondergeschikte rol die deze variant speelt.