Tag: zwarte bessen

Geplaatst op door

Cabernet Sauvignon druif

Bordeaux wijnen | Cabernet Sauvignon druif

Cabernet Sauvignon: basis in de Bordeaux streek

Cederhout / Chocolade / Zwarte bessen

Al meer dan 200 jaar is de Cabernet Sauvignon druif de rode basisdruif van de Medoc. Hij is van origine een kruising van de Cabernet Franc met de Sauvigon blanc. Hij past zich gemakkelijk aan, mits aangeplant op land dat vroeg in het jaar opgewarmd wordt door de zon. De Cabernet Sauvignon druif is een kleine doffe donkerblauwe druif met een dikke schil. Het sap is zeer aromatisch. In een typische Cabernet Sauvignon wijn ruikt en proeft u naast zwarte bessen ook groene paprika, pure chocolade en munt. In de geur komen speciaal viooltjes, cederhout (sigarenkistjes) en potloodslijpsel naar boven.

De druif heeft één van de hoogste pit-vruchtvlees verhoudingen: 1 op 12. Pitten zijn, naast de schil, de belangrijkste tanninebron van wijn. Door zijn tannine is deze druif zeer geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen. Dat maakt de stroeve tannine zacht en soepel. Een te warm klimaat maakt de wijn wat vlak en geeft een indruk van gestoofd fruit in de geur en smaak. Bij de assemblage in de Bordeaux-streek wordt Cabernet Sauvignon druif van oudsher samengevoegd met Cabernet Franc, Merlot en soms met Petit Verdot.

Tussen Merlot en deze druif bestaan er grote verschillen. Ze vullen elkaar echter perfect aan in een blend.

Geplaatst op door

Cabernet Franc druif als basis

Bordeaux wijnen | Cabernet Franc

Cabernet Franc

Groene kruiden / Viooltjes / Zwarte bessen

De Cabernet Franc druif is de traditionele rode druif van Bordeaux.  Het is een blauwe druivensoort die de voorloper is van de Cabernet Sauvignon. Sterker nog: de Cabernet Sauvignon is ontstaan uit een kruising van de Cabernet Franc met de Sauvignon.

De Cabernet Franc is één van de meest essentiële druiven voor Bordeaux wijnen. De druif wordt voornamelijk aangeplant op klei-en zandgronden, die min of meer vochtig zijn. De soort levert kleine trossen met kleine zwarte druiven. Een toegankelijke, kruidige, donkerblauwe druivensoort die vrijwel altijd wordt vergeleken met de cabernet sauvignon. Net als deze druif heeft hij flink wat tannine, maar blijft minder uitgesproken in geur en smaak, wel wat kruidiger. Hij rijpt vroeger dan de Cabernet Sauvignon. Bovendien verdraagt hij de koude beter; hierdoor rijpt hij goed in de koudere streken. wat hem mede bestaansrecht geeft in Bordeaux. Daar verbouwt men de druif op de wat koelere plekken. Daarnaast heeft hij minder harde tannines, zodat hij milder van smaak is.

In een aantal wijngaarden verbouwt met de druif als een soort verzekering, mocht de Cabernet Sauvignon in een bepaald seizoen onvoldoende uitrijpen.

De volgroeide volwassen druiven karakteriseren de wijn met volle aroma’s van rood fruit. De wijn is echter minder geurig en minder gestructureerd dan de Cabernet Sauvignon. De Cabernet Franc druif brengt zijn volheid en “soberheid” met name tot uiting in samengestelde wijnen, zoals gebruikelijk in de Bordeaux-streek. Ook wordt deze druivensoort veel gebruikt als basis voor rosé. Deze rosé’s zijn kruidig, ietwat boers met een donker rose kleur.

Niet veel wijnen bestaan volledig uit Cabernet Franc. Vaak wordt hij gemengd met de Merlot en de Cabernet Sauvignon, met name in de Bordeauxstreek.

Inmiddels plant men deze druivensoort overal in de wereld aan.

Geplaatst op door

Petit Verdot

Bordeaux wijnen | Petit Verdot Rood

Petit Verdot

Peper / Specerijen / Zwarte Bessen

Petit Verdot is een laat rijpende rode druif die niet altijd zijn volle rijpheid bereikt in het klimaat van Bordeaux. Dit druivenras neemt trouwens niet meer dan 2% tot 3% van het oppervlak van de Gironde wijngaarden in beslag.

Vooral de meest gerenommeerde gebieden gebruiken de Petit Verdot in hun assemblages. De druif blijft echter zeer gewaardeerd door wijnmakers voor haar bijdrage aan de zuurgraad tijdens de warme jaren. Hij kan dan de andere druivensoorten die te hoge niveau’s aan alcohol of suiker opleveren weer in evenwicht brengen.