De typische kenmerken van de druivensoorten van Bordeaux bepalen de smaak van de wijn
De druivensoorten van Bordeaux bepalen de smaak van de wijnen. Oorzaak hiervan zijn hun typische eigen kenmerken. Zij zijn daarmee bepalend voor de smaak en het typisch eigen karakter van de Bordeaux wijn. Die bestaat namelijk meestal uit een mengeling van verschillende druivensoorten. Bovendien heeft de schil van een bepaalde soort druif ook weer invloed op de smaak van de wijn. Voor een wijnmaker is het de kunst om elk jaar telkens een uitgekiende, gebalanceerde mix te creëren voor een bepaalde wijn. De druif krijgt bovendien de typische kenmerken mee die voortvloeien uit de groei- en klimaatomstandigheden van dat bepaalde jaar. Op basis hiervan bepaalt de wijnmaker het aandeel van de diverse druivensoorten in de mix. Gedurende het groeiseizoen spelen de verkregen regen en zon alsmede de verhouding dag – / nachttemperatuur een hoofdrol.
Druivensoorten van Bordeaux | de verschillende druivensoorten | druivenrassen
De meest voorkomende druivenrassen in de rode Bordeaux-wijnen zijn de Merlot (50%) en Cabernet Sauvignon (30%). Verder vinden we daarnaast nog de Cabernet Franc, Carmenère, Malbec en Petit Verdot.
Voor witte wijnen zijn de meest voorkomende druivenrassen in de wijngaarden van Bordeaux de Semillon (60% van de witte druiven), Sauvignon (20% ) en Muscadelle (10%). Bovendien zijn ook drie andere rassen aanwezig: Colombard, Merlot en witte Ugni blanc.
invloed van bodem en klimaat
Bordeaux is een van de meest prestigieuze wijngebieden in de wereld. Dat is met name te danken aan de unieke ligging van het gebied en de samenstelling van de grond. Bovendien heeft de Atlantische Oceaan een behoorlijk matigende invloed op de temperatuur. De winter en het voorjaar zijn daardoor relatief zacht, althans niet extreem koud. Daarnaast zijn de zomers zelden extreem heet. Ook is er voldoende neerslag. Kortom, een ideale ligging.
De samenstelling van de bodem is nogal arm. Er zijn drie belangrijke elementen: kalk, kiezel en klei. Met name de kiezelhoudende onderlaag is belangrijk. Hierdoor is de waterdoorlatendheid voldoende groot om de overtollige neerslag gemakkelijk te laten wegstromen. Belangrijk is bovendien dat de kiezelgrond aan de wortelstokken de mogelijkheid biedt om zeer diep in de bodem door te dringen. De wortels gaan tot wel 30, ja soms 50 meter diepte. De kiezel houdt daarnaast de warmte goed vast. Dit is ideaal voor de laat-rijpende Cabernet Sauvignon druif.
De ligging aan grote rivieren als de Dordogne, Garonne en Gironde is uniek. Hierdoor hebben de wijngaarden een gegarandeerde gemakkelijke toegang tot voldoende water.
de invloed van het terroir in de Bordeaux streek
De grond van de wijngaard noemt men terroir. In de streek rondom de stad Bordeaux is zij ideaal voor bepaalde druivenrassen. Dit levert zonder meer uitstekende wijnen op. Voor de rode wijnen van Bordeaux zijn daarbij twee blauwe rassen het belangrijkst: Merlot en Cabernet Sauvignon. Merlot is eerder rijp dan Cabernet en geeft wijnen met souplesse en rijpe, kruidige smaaktonen. Daarnaast geeft de Cabernet Sauvignon kracht gepaard aan frisse tonen van rood fruit. Bovendien zijn nog andere druivenrassen beschikbaar, zoals Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot en Carmenère. Elk van deze rassen heeft een eigen sterkte.
Voor de witte wijnen gebruikt men vooral Sémillon en Sauvignon.
de assemblage is meesterschap van de wijnmaker
De meeste wijnen uit Bordeaux zijn samengesteld uit meerdere druivenrassen. Afhankelijk van de oogst kan de samenstelling veranderen. Dit biedt de wijnmaker de mogelijkheid om elk jaar een optimaal resultaat te behalen. Heeft een bepaald druivenras een oogstprobleem dan kan dit opgevangen worden door een of meer andere rassen te gebruiken. Die hebben zich dan in dát jaar beter ontwikkeld.
Het domein van de meeste wijnboeren is doorgaans redelijk groot. Hierdoor kunnen zij beter selecteren en alleen de beste druiven voor de beste wijnen gebruiken. Dat is ook de reden dat een wijnboer ook wijnen in verschillende kwaliteitsklassen kan produceren. Bij de wat grotere domeinen kun je dus naast een zogenoemde eerste wijn ook een tweede en soms zelfs derde wijnen aantreffen.
